Enchilada

A enchilada é uma panqueca de milho mexicana, muito condimentada, recheada de carne de vaca, feijões ou frango e que leva por cima molho de piripíri e queijo ralado.

Preparação: Cozinhe o frango em água com sal e gotas de limão e desfie-o. Prepare as tortilhas (já existem à venda tortilhas já prontas ou de preparação instantânea) e reserve-as. Leve ao lume a polpa de tomate, a cebola finamente picada, os cominhos, o sal, o queijo ralado e molho de pimenta a gosto até ferver. Reduza o lume e cozinhe por 10 minutos. Coloque uma camada de tortilha, uma de molho, uma de frango e repita mais uma camada. Coloque sobre a última camada queijo e polvilhe com azeitonas descaroçadas e picadas.